摘 要：通过套图雕刻法在《食品雕刻》教学中的实践，学生的学习成绩得到明显的提高，学生的学习兴趣，主动性，积极得到提高，教学的效果得到提升。
关键词：套图雕刻教学学生效果
随着人们生活水平的不断提高，吃饱已经成为过去式，人们现阶段追求的是不但要吃好而且还是一种物质与精神相结合的享受，菜肴要营养好吃更要好看，就如同衣服最初为了遮丑与保暖，现阶段已经发生了质的变化，新疆现阶段将餐饮作为支柱产业，迎来了餐饮业的黄金时代，菜肴的装饰与点缀就显得尤为重要，我们作为一线教师，培养的学生能以更全面的素质适应行业岗位的用工需求，达到这个目标是我们做此课题首要目的。
食品雕刻是一门门槛比较高的课程，由于行业的特殊性，及历史的原因，学生学习食品雕刻一上来就是实物的训练，学生没有绘画的基础，没有学习过动物的解剖学，没有系统的学习绘画、泥塑，直接上雕刻将前面几个环节舍去直接进入最后一环节可以说难度太大。
一、鉴于学校的实际情况，展开套图雕刻法的研究
(一)如何解决学生在绘画上的不足
我国现代绘画大师徐悲鸿的马画的非常的有名，通过套版印刷的方法印制，在有徐悲鸿大师亲自签名，作为国礼送给国际友人，得到启发，着手研究套图雕刻法，首先要解决学生没有系统学习会画的问题。当今社会科技发达，个人电脑、手机已经普及，我们可以通过手机的拍照的功能获得图片，或者通过电脑搜索图片，在通过电脑制作我们想要的蓝图，制作好蓝图我们在根据雕刻作品的要求，分层设计套图，来完成雕刻作品的制作。在将常用的雕刻作品制作成套图雕刻的图库，方便学生随时取用。
二、制作套图
例如：马的套图
（1）通过电脑搜索一张我想要的马的图片在用制图软件 photoshop将马的照片制作成马的图，根据作品尺寸的大小设定好图案，打印出来，在制作成白描图，一张马的雕刻蓝图就自作好。
（2）制作马的雕刻套图
A马的整体轮廓图。
B马的头、四肢的轮廓图。
C马头、四肢的细节图。
D马耳朵、鬃毛、尾巴的细节图。
一副完整的马的套图就制作完成
传统的教学一般采用的是大水漫灌的形式-----老师先给学生演示,发料、学生在工位上自己练习，老师巡视指导。
在套图雕刻法教学过程中我采用小组竞赛法
（一）分组
由于学生已经上了一个学期的《食品雕刻》课，根据学生在上一个学期的成绩及在本班级综合成绩为依据，将学生分为优、良、差三个等级，获得学生宿舍的名单，在分组时尽量将一个宿舍的学生分到一起，有利于学生学习。
本班学生共计20人，我考虑分为5个组，每组4人，我考虑的是组员少组长管理起来比较方便。
组长的责任是本组学习的带头人，负责本组学生的学习引领作用，负责收集反馈学生的学习意见。
每课结束后与组长开一个5分钟的会，了解学生的学习情况与动态，及时调整教学进度与内容。
引入小组竞赛法----“包乙晴”老师的小组竞赛法获市级小课题竞赛一奖
小组竞赛教学法采用的是双向五环节：合作探究、展示提升、达标检查、学习小结。
（二）教学
（1）建立学生班级群，将教学内容、TTP发在群里，让学生提前预习教学内容。
（2）一点带面，先将教学内容教与每组的组长，让组长负责本组的组员学习。
（3）采用1+1模式，将组长与本组差的学生结对子，与学生家长沟通，平时多与孩子电话聊天了解学生学习情况，采用鼓励的方式关心学生，在日常上课的过程中有意识多关注学习较差的学生。
（4）利用学校的创新中心组建兴趣小组，满足学生不同层次的学习要求。
（5）要求学生将自己每次的作业排上照片，进行横向比，目的是为了学生发现自己点滴的进步。
通过一定时间的教学，我发现学生老在一起，纠缠雕刻的步骤与作品的细节的处理，浪费大量的上课时间，我采用了建立班群，提前将操作的步骤、要领、注意事项及PPT发在班群里，让学生提前预习，由于学生学习的主动性有差异，教学效果还是没有达到我想要的结果，细想学生在理论与实际操作过程中还是有差异，单纯的理论学习学生没有兴趣，我采用了一点带面方法，从各个组中抽调一名最好的学生，提前将要上的内容先将他们教会，在以他们为点协助老师教学，教学的效果明显改善。
经过一个多月的教学,学生的新鲜感的劲已经过去,虽然采用了以小组为单元进行小组竞赛,但有的组还是有个别学生拖后腿,我也彷徨一断时间,仔细的观察与学生聊天，发现学生不想学的根本原因是他不会刻，同时心也静不下来，我采用了1+1的模式，好的学生与差的学生组成对子，同时与家长沟通协作老师,平时有时间家长多与孩子聊天了解学生的学习情况，用鼓励的方式诱导孩子学习。差的学生成绩与他挂钩，学习效果有了一定的改观，达到教学的要求，学生的学习自信明显提高，从不想学到主动学，上课也爱与我交流，同时也体会到陈鹤琴老先生说的“没有教不会的学生，只有不会教的老师”的真正内涵。
班里的学生学习有差异，我们系每年都承担着各类职业大赛，我组织了雕刻兴趣小组从新生中发现可以培养的学生，为大赛提供参赛选手，同时满足学生的不同层次的学生的学习需求，提高学生的学习兴趣。
三、存在问题及改进
随着我课题组接近两个学期以来对此课题的不断研究总结，我们认识到套图雕刻教学法在《食品雕刻》教学中的运用已经取得很大实效，各环节仍需要做进一步的探索：
1.我们作为奋战在教学一线的教育工作者，我课题组认为作为培养新时代社会主义的接班人必须合乎时代潮流、顺应学生和家长的意愿，勇于改革，提高教学水平。
2.套图制作，雕刻的工序比较繁琐有待进一步简化
3.推广层面：拟将申请微信个人公众号，将套图雕刻教学法的实施成果通过公众平台进行推广，首先在调研学校进行推广使用。
本课题将带上研究中存在的问题，根据职业教育教学改革的要求，继续总结反思，努力将套图雕刻教学法在《食品雕刻》教学中运用更趋成熟、完善。
