中餐烹饪专业工作任务模块实训教学法分析

在中餐烹饪专业的教学过程中，一直以来均坚持以学生为中心的教学理念，旨在让学生的烹饪能力得到提升，可以更好的实现就业的目标[1]。因而在实践教学过程中，教师需要结合烹饪职业的岗位相关标准与要求以及职业发展的需要等方面，培养出灵活多样化的烹饪职业的人才，进一步增强职业教育的应用性。伴随着职业教育理念、方式的进一步发展，教师在教学过程中也需要充分结合职业的未来发展方向等面，让学生在毕业后可以更好的进行就业或是创业。

一、在专业技能模块的教学中应用实训教学

中餐烹饪专业主要培养学生在未来从事中式烹饪类工作，同时也要求学生具备良好的专业技能与职业素养，成为一名初级烹饪应用型技能人才。而在实践教学的过程中，教师的教学方式与理念均存在一定的问题，导致学生的实践能力、专业技能无法得到有效的训练[2]。在实训教学的过程中，学生均是按照教师的操作进行练习。操作训练缺乏一定的灵活性，不利于学生实训效果的提高。而在学生专业技能的模块实训中，教师旨在让学生可以掌握良好的专业技能。例如，在禽类原料的初步加工中，本模块主要要求学生可以用正确的方法宰杀活禽。并对禽类原料进行分档处理，然后进行下一步的洗涤工作。在此模块的实训过程中，需要学生掌握禽类不同部位原料的特点与用途，并掌握宰杀过程中的相关操作要点。在此模块的教学过程中，需要学生独立完成。而教师在该模快的实训教学过程中，需要注重对学生教学方式的多样化。随着信息技术与教育上的结合，教师在模块教学的过程中，可以将宰杀活禽的过程录制成视频，让学生可以有参照的进行学习。同时也可以避免学生因忘记步骤而造成活禽处理的不规范。因此，教师在专业技能模块的教学过程中，需要充分发挥出多媒体的优势，对学生进行一定的指导作用。

二、在专业应用模块的教学中应用实训教学

从目前的中餐烹饪专业教师现状来看，专业内教师的综合素质还有待提升。部分教师具有专业的理论知识，而在实践上存在一定的缺乏。部分教师的实践能力过关，而理论知识又达不到相关要求。教师的教学水平与综合素质，直接对学生的学习效果与实训活动的质量带来影响。同时，实训活动的方法也不够先进，学生无法在实训活动中培养知识的职业判断能力与创新思维能力。因此，教师在实训的教学过程中，需要注重实训方法的转变，让学生可以获得更强的实训体验感。例如，在专业应用模块的实训过程中，主要是要求学生将自身的理论知识转变为实践能力。如，在炉灶烹调的实训中，实训内容主要包含上浆、挂糊、勾芡及预制常用复合调料的技术训练以及水烹法、油烹法、汽烹法、辐射加热法来烹制菜肴。本实训的主要目标是让学生可以掌握常用的烹调方法，并灵活控制火候和识别油温。在实训的过程中，教师需要充分发挥出自身的实践能力。并在烹调的过程中向学生传授相关的理论知识，让学生在实践过程与理论知识相对照，进一步强化学生的实践能力。同时，在具体的实践过程中，教师还需充分发挥自身的人格魅力，在课堂上形成自身的授课、实训风格，在课堂上与学生养成良好的师生关系。

三、在岗前综合模块的教学中应用实训教学

中餐烹饪专业具有一定的复杂性，在专业授课的过程中，教师可以将专业课程分为不同的模块。按照不同时期的模块来开展实训教学，让学生在模块实训教学中养成良好的专业技术与专业实践能力。在不同阶段的模块实训中，学生可以担任厨房内的不同岗位工作，各司其职。在实践中运用自身所学习到的专业知识与技能，使得学生在实践中学习，在学习中实践，进一步提高专业学生的理论水平与专业技能。同时，在此种教学模式下，学生的就业方向可以满足不同的社会需求，实现以就业为导向的教育目标。例如，在岗前综合模块的实训中，分为原料切配、冷菜拼盘等模块，可以分别训练学生不同方向的专业能力。如在原料切配中，主要内容包含使用各种刀法加工土豆丝、姜丝、豆腐丝等，以及加工鱿鱼卷、墨鱼卷、菊花肫等食物。在本次实训的过程中，主要要求学生具备较好的刀法功底，并正确运用各种拆卸方法。在实训的过程中，教师需引导学生在实践中加强对刀法的掌握。同时，教师也需要灵活转变学生在厨房中的位置，让其各方面的能力均得到进步。

四、结语

中餐烹饪专业属于职业教育的重要组成，也是培养学生生活能力的重要专业。伴随着人们生活水平的不断提高，餐饮业在我国也得到了长足的发展。因而对烹饪水平也提出了更高的要求，中餐烹饪专业教育中也需提高对学生的要求[3]。而在中餐烹饪专业的教学过程中，实训教学是其中的重要组成之一，对提高专业学生的烹饪水平有非常积极的意义。教师在实训教学的过程中，还注重对学生的引导，改进自身的实训方式，充分体现出学生的创造性。

参考文献

[1]  田君. 浅谈中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策[J]. 黑龙江科学, 2017, 8(5):118-119.

[2]李新奎, 李璐. 浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学[J]. 科技经济导刊, 2017，13(24):186，188.

[3]李伟. 中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题及对策[J]. 神州, 2017，19(20):64-65.