摘 要：随着人们对商品质量要求的转变，以“体验”为核心的“新零售”模式渐渐登上舞台。本文主要从消费者角度、通过理论分析，以具体商品咖啡为例，研究在“新零售”模式环境下消费者对商品质量的要求。
关键词：商品质量；传统零售；新零售
引言
“新零售”一词的出现，立即引起了各界的高度关注。以简单商品交易为主的传统零售模式已逐渐趋于饱和，伴随着消费者需求的升级，消费者对商品质量的要求也在逐渐从“符合性”向“卓越性”过渡。商品质量既有客观性的一面，也有主观性的一面，随着市场供需双方地位的转变，尤其是在“新零售”模式环境下，消费者的主管因素对商品质量评价产生越来越大的影响。那么，在“新零售”模式环境下，消费者对商品质量要求的“聚焦点”将落在何处？
1、 “新零售”概述
正在快速升级、日益成熟的外部客观环境和中国传统零售业发展中现的实不足，让中国有机会率先萌发“新零售”。信息和技术的升级、消费者需求的升级、改革和创新的趋势都是“新零售”模式出现的契机。
目前关于“新零售”的定义没有统一的界定。在学术界，学者提出新零售是基于新一代信息技术的应用，以最大限度满足消费者体验需求为中心，实现全社会零售商业运转效率最大化的一种零售形态。在商界，“新零售”被定义为为以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。
商界领袖和学术界学者对“新零售”的定义不完全一致，但是他们的观点中都基本一致。因此，我们可以将“新零售”理解为：基于新一代技术，通过重构供应链流程，将线上与线下模式融合，为客户提供包含有体验功能的全流程服务。
2、 “新零售”模式下的商品质量要求——以咖啡为例
2017年12月5日晚，由星巴克和阿里巴巴联手打造的“星巴克臻选上海烘焙工坊”正式开业，这不仅是一座单纯的“星巴克旗舰店”，而是将一座真正的咖啡烘焙工厂搬进了上海市中心，有近300多名店员为体验的消费者做引导。
2.1 传统零售模式下的咖啡质量要求
咖啡是经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，含有咖啡因、丹宁酸等成分，具有解酒、改善肝脏功能等多项功效。传统零售模式下咖啡的质量要求有以下三个方面：一是咖啡的营养价值。现代医学研究指出，咖啡豆含有蛋白质、粗纤维、水分等基本营养素。此外，咖啡还含有糖类、咖啡因生物碱等多种有益人体健康的营养成分。二是咖啡的色、香、味、形。这也是消费者在日常消费中较多关注的质量要求，不同等级的咖啡会呈现出不同的色、香、味、形。根据美国特种咖啡协会更新的咖啡风味轮中对咖啡风味，确立了9个描述指标，即Sweet、Floral、Fruity、Sour/Fermenteo、Green/Vegetative、Nutty/Cocoa、Spices、Roasted、Other。三是咖啡的卫生性。卫生性主要是指食物中不含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。多年以来科学家就咖啡是否影响健康的问题争论不休，而且目前为止，并没有找到科学的证据表明适量地喝咖啡对人体健康有害。
2.2 “新零售”模式下的咖啡质量要求
新零售实现了消费互联网与产业互联网的连接与协同，此时消费者对其质量要求已不再仅仅局限于咖啡，而是打破这个边界，链接到了其他与咖啡相关的“体验”服务。原有的“质量”定义已不再适用于新零售模式下的“质量”，不仅包括营养价值、色香味形、卫生等这些基本要求，还涉及到了对交易全流程的个性服务要求，即更有趣的互动体验要求、更便利更即时的要求、高颜值高品质的要求。星巴克和阿里巴巴联手打造的星巴克臻选上海烘焙工坊就重塑了这些新要求。从消费者角度综合分析来讲，“新零售”模式下的质量要求主要体现在以下三个方面：
一是体验要“爽”，消费者在关注交易的结果即“有形产品”的同时，也注重交易的过程即“体验”，能在消费的同时享受到有趣的“体验”服务，获取有趣的无形商品。星巴克这家“智慧门店”大规模的应用了AR场景，打造了“人+货+场”一体化的新体验。打开手机淘宝“扫一扫”，就可以看到AR探索“从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事，也可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能，并通过AR技术直观了解咖啡吧台、冲煮器具等每一处细节。消费者可以享受前卫的科技感视觉体验、体感互动游戏。
二是速度要“快”，消费者更倾向于获取更便利更即时的商品。星巴克仅在上海星巴克烘焙工坊有售的周边纪念品，也可通过手机淘宝“扫一扫”，在天猫星巴克官方旗舰店下单送到家，实现线上线下全渠道购买体验。依靠大数据定位，将线上产品进行智能分仓，消费者下单所需响应时间大幅缩短，能在短时间内收到商品，享受“即时消费”的高效性。
三是颜值要“高”，这里的颜值不仅指商品内在的基本质量、品质要求，还包含商品的包装、广告设计等，能追随时尚潮流趋势。随着生活水平的提高，消费者对商品“颜值”的要求也越来越高，高品质是基本的要求，同时也注重商品的包装、线下店铺的环境等，常有消费者因为时尚前卫的包装、精美舒适的消费环境而发生消费行为。此外，能引起共鸣的广告设计也是促使消费者发生消费行为的重要因素之一。
结语
电子商务在中国高速发展的十余年中，中国零售发展已经不再仅依赖和跟随实体建设而按部就班发展，以物流建设兼顾实体建立及仓储配套，绕过时效相对滞后的实体设施建立，通过虚拟渠道和市场分发销售商品，将大幅度节省实体零售覆盖中国全境发展的成本。
参考文献
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